Ensalada tibia de quinoa con verduras asadas /

Receta saludable con quinoa y verduras asadas. Ideal para comidas ligeras, vegetarianas y llenas de sabor.

Una ensalada tibia con quinoa y verduras asadas como calabacín, pimiento y cebolla morada. Rica en fibra, proteína vegetal y antioxidantes. Perfecta para quienes buscan una comida ligera, nutritiva y sabrosa.

🕒 Tiempo estimado

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Total: 35 minutos

🍽️ Porciones

2 personas

🛒 Ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Calorías aproximadas
Quinoa cocida	1 taza	222 kcal
Calabacín	1 mediano	33 kcal
Pimiento rojo	1 mediano	37 kcal
Cebolla morada	1 mediana	45 kcal
Zanahoria	1 mediana	25 kcal
Aceite de oliva virgen extra	2 cucharadas	239 kcal
Zumo de limón	1 unidad	12 kcal
Perejil fresco	1 puñado	5 kcal
Total por receta (2 personas)		618 kcal
Por persona (aprox.)		309 kcal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 200 °C.
Lava y corta las verduras en tiras o cubos medianos.
Colócalas en una bandeja, añade aceite de oliva, sal, pimienta y comino (opcional). Mezcla bien.
Hornea durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Lava la quinoa bajo agua fría y cuécela en el doble de agua durante 12-15 minutos. Escurre y deja reposar.
Prepara el aliño con el zumo de limón, aceite de oliva y ralladura (opcional).
Mezcla la quinoa con las verduras asadas, añade el aliño y espolvorea con perejil fresco.
Sirve tibia o a temperatura ambiente.

✅ Indicada para

Personas vegetarianas o veganas
Quienes buscan una comida ligera y saciante
Dietas ricas en fibra y proteína vegetal
Personas con digestión sensible (ingredientes suaves y cocidos)
Comidas post-entrenamiento o para llevar

❌ No indicada para

Personas con alergia o intolerancia a alguno de los vegetales
Dietas cetogénicas estrictas (por el contenido de carbohidratos en la quinoa)
Quienes requieren dietas bajas en fibra por indicación médica
Niños muy pequeños si no están acostumbrados a texturas fibrosas